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利用CSAS-輕松感官分析軟件可指導(dǎo)樣品制備過程，節(jié)約時(shí)間成本。CSAS-輕松感官分析系統(tǒng)作為一種標(biāo)準(zhǔn)的食品感官分析軟件，它涵蓋所有具有國家標(biāo)準(zhǔn)或ISO標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法以及實(shí)驗(yàn)過程管理按照ISO或國家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計(jì)，含有豐富的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法，能及時(shí)對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和產(chǎn)生檢測(cè)報(bào)告，具有流程化設(shè)計(jì)、規(guī)范化表格、檢測(cè)間隔可控、檢測(cè)活動(dòng)可管理等特點(diǎn)，免去了以前自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，自己動(dòng)手輸入數(shù)據(jù)和進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，大大節(jié)省了人力和物力，已經(jīng)成為人的感官品評(píng)系統(tǒng)建設(shè)中*的一部分。

本標(biāo)準(zhǔn)等效采用標(biāo)準(zhǔn)ISO 5497—1982《感官分析方法學(xué)──不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則》。

1　主題內(nèi)容與適用范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了因食品風(fēng)味濃郁或物理狀態(tài)（粘度、顏色、粉狀度等）原因而不能直接進(jìn)行感官分析的樣品制備準(zhǔn)則。

　　本標(biāo)準(zhǔn)尤其適用于具有濃郁氣味產(chǎn)品（如香料和調(diào)味品）和特別濃的液體產(chǎn)品（糖漿和某些提取液）。

　　本標(biāo)準(zhǔn)不適用于傳統(tǒng)以熬、煮、泡制的方式消費(fèi)的飲料（如茶、咖啡、藥用植物）。

2　引用標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 10221.1～10221.4　感官分析術(shù)語

3　方法提要

　　根據(jù)檢驗(yàn)的需要，通過處理制備，使樣品的某一感官特性能直接評(píng)估。

3.1　為評(píng)估樣品本身的性質(zhì)

　　將樣品與化學(xué)組分確定的物質(zhì)混合，或?qū)悠诽砑拥街行缘氖称份d體中。

3.2　為評(píng)估食物制品中樣品的影響

　　將樣品加到需要它的食物制品中。

4　制備方法

4.1　為評(píng)估樣品本身的性質(zhì)

4.1.1　與化學(xué)組分確定的物質(zhì)混合

　　根據(jù)試驗(yàn)?zāi)康?，確定稀釋載體適溫度。

　　將均勻定量的樣品用一種化學(xué)組分確定的物質(zhì)（如水、乳糖、糊精等）稀釋或在這些物質(zhì)中分散樣品。每一個(gè)試驗(yàn)系列的每個(gè)樣品使用相同的稀釋倍數(shù)或分散比例。

　　由于這種稀釋可能改變樣品的原始風(fēng)味，因此配制時(shí)應(yīng)避免改變其所測(cè)特性。

　　當(dāng)確定風(fēng)味剖面時(shí)，對(duì)于相同樣品有時(shí)推薦使用增加稀釋倍數(shù)和分散比例的方法。

4.1.2　添加到中性的食品載體中

　　在選擇樣品和載體混合的比例時(shí)，應(yīng)避免二者之間的拮抗或協(xié)同效應(yīng)。

　　將樣品定量的混入選用的載體中或放在載體（如牛奶、油、面條、大米飯、饅頭、菜泥、面包、乳化劑和奶油等）上面。

　　在檢驗(yàn)系列中，被評(píng)估的每種樣品應(yīng)使用相同的樣品/載體比例。

　　根據(jù)分析的樣品種類和試驗(yàn)?zāi)康倪x擇制備樣品的溫度，但評(píng)估時(shí)，同一檢驗(yàn)系列的溫度應(yīng)與制備樣品的溫度相同。

4.2　為評(píng)估食物制品中樣品的影響

　　一般情況下，使用的是一個(gè)較復(fù)雜的制品，樣品混于其中。在這種情況下，樣品將與其他風(fēng)味競(jìng)爭(zhēng)。

　　在同一檢驗(yàn)系列中評(píng)估的每個(gè)樣品使用相同的樣品/載體比例。

　　制備樣品的溫度應(yīng)與評(píng)估時(shí)的正常溫度相同（例如冰淇淋處于冰凍狀態(tài)）同一檢驗(yàn)系列的樣品溫度也應(yīng)相同。

5　制備實(shí)例

　　按產(chǎn)品制備需要，對(duì)香草精可：

　　a．　用水溶液稀釋，參見4.1.1。

　　b．　用熱的或冷的牛奶稀釋，參見4.1.2。

　　c．　混合在冰淇淋中或巧克力味牛奶中，參見4.2。

6　樣品評(píng)估

6.1　感官分析方法

　　按4.1或4.2制備好樣品后，使用適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行檢驗(yàn)。

6.2　清洗口腔

　　每次進(jìn)行新的評(píng)估之前，應(yīng)該用一種輔助劑，見6.2.1，清洗口腔。

6.2.1　適于清洗口腔的輔助劑

　　應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)樣品來選擇沖洗或清洗口腔有效的輔助劑。

　　推薦使用的輔助劑有：

　　a．　水（無味、不起泡、無嗅、不影響結(jié)果）。

　　b．　無鹽餅干。

　　c．　米飯。

　　d．　新鮮饅頭或淡面包。

　　e．　稀釋的檸檬汁。

　　f．　蘋果或不加糖的濃縮蘋果汁等。

　　對(duì)具有濃郁味道或余味較大的樣品應(yīng)用e．f兩種輔助劑。

6.2.2　余味

　　評(píng)價(jià)員在做新的評(píng)估之前應(yīng)充分清洗口腔，直到余味全部消失。

7　檢驗(yàn)報(bào)告

　　制備樣品的所有條件都應(yīng)寫入感官分析方法的檢驗(yàn)報(bào)告中。